mit 1/4 l kochendem Wasser übergießen und beiseite stellen.

ggf. auftauen, kurz garen, in einem Sieb abtropfen lassen.

pellen, sehr fein würfeln, in einer Pfanne in etwas Butter 4-5 Min. andünsten.

Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen und abbrausen.
Große halbieren, kleinere ganz zu den Zwiebeln geben.
Das Einweichwasser durch ein Sieb mit Filter- oder Küchenpapier zu den Zwiebeln gießen, so dass der Sand zurück bleibt.

unterrühren.
8-10 Min. zu einer cremigen Sauce einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

in reichlich Salzwasser kochen, abgießen.

Den Spinat ausdrücken und grob hacken.

in einer Pfanne erhitzen.
Spinat darin schwenken und salzen.

Nudeln dazu geben und untermischen.
Mit dem Morchelragout servieren.

Ggf. etwas geriebenen Parmesan dazu reichen.