Camargue-Gulasch
- Hauptgericht
- Fleisch
Jean Marie Dumaine, Vieux Sinzig
für 6 Personen
-
- 2 EL Schweineschmalz
- 3 EL Olivenöl
in einem (möglichst) gusseisernen Topf erhitzen. -
- 10 frische Salbeiblätter
grob hacken, im Fett kurz andünsten und wieder heraus nehmen. -
- 1 Fenchelknolle
- 3 Stangen Staudensellerie
- 3 Möhren
- 3 Zwiebeln
in relativ große Stücke (2x2 cm) schneiden, im Fett anbraten, salzen, pfeffern, 5 Min. dünsten. Ebenfalls herausnehmen. -
- 1,5 kg Rindfleisch aus Schulter oder Nacken
in große Würfel (4 x 4 cm) schneiden, im heißen Fett kräftig anbraten. -
- 1/2 l Rotwein
- 1/2 l Rinderfond oder -brühe
- Saft und Schale von einer Bio-Orange
- 250 g stückige Tomaten (Dose)
- 3 EL Tomatenmark
- 50 ml Pastis oder Pernod
dazu geben und gut umrühren. -
- 2 Zweige Thymian
- etwas Grün vom Lauch
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Selleriegrün
- 2 Nelken
in ein Gewürz-Ei oder einen Papier-Teebeutel füllen, verschließen und in die Sauce geben.
Alles bei kleiner Hitze 90 Min. leicht schmoren.
Dann Salbei und Gemüse wieder dazu geben und weitere 30 Min. köcheln lassen. -
- 5 Sardellenfilets
mit kaltem Wasser abspülen und mit einer Gabel zerdrücken.
Zusammen mit -
- 2 EL Oliven ohne Kern
kurz vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben und 5 Min. darin ziehen lassen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Dazu schmeckt roter Camargue-Reis, Langkornreis oder einfach Baguette.