Camargue-Gulasch

  • Hauptgericht
  • Fleisch
Jean Marie Dumaine, Vieux Sinzig
für 6 Personen
    • 2 EL Schweineschmalz
    • 3 EL Olivenöl
    in einem (möglichst) gusseisernen Topf erhitzen.
    • 10 frische Salbeiblätter
    grob hacken, im Fett kurz andünsten und wieder heraus nehmen.
    • 1 Fenchelknolle
    • 3 Stangen Staudensellerie
    • 3 Möhren
    • 3 Zwiebeln
    in relativ große Stücke (2x2 cm) schneiden, im Fett anbraten, salzen, pfeffern, 5 Min. dünsten. Ebenfalls herausnehmen.
    • 1,5 kg Rindfleisch aus Schulter oder Nacken
    in große Würfel (4 x 4 cm) schneiden, im heißen Fett kräftig anbraten.
    • 1/2 l Rotwein
    • 1/2 l Rinderfond oder -brühe
    • Saft und Schale von einer Bio-Orange
    • 250 g stückige Tomaten (Dose)
    • 3 EL Tomatenmark
    • 50 ml Pastis oder Pernod
    dazu geben und gut umrühren.
    • 2 Zweige Thymian
    • etwas Grün vom Lauch
    • 2 Lorbeerblätter
    • 1 Zweig Selleriegrün
    • 2 Nelken
    in ein Gewürz-Ei oder einen Papier-Teebeutel füllen, verschließen und in die Sauce geben.

    Alles bei kleiner Hitze 90 Min. leicht schmoren.

    Dann Salbei und Gemüse wieder dazu geben und weitere 30 Min. köcheln lassen.
    • 5 Sardellenfilets
    mit kaltem Wasser abspülen und mit einer Gabel zerdrücken.
    Zusammen mit
    • 2 EL Oliven ohne Kern
    kurz vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben und 5 Min. darin ziehen lassen.
    Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

    Dazu schmeckt roter Camargue-Reis, Langkornreis oder einfach Baguette.
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