Cremiges Rotkohl-Risotto

mit Lauch-Topping

  • Hauptgericht
  • Vegetarisch
Düsseldorfer Bio-Kiste
für 4 Personen
    • 500g Rotkohl
    putzen, vierteln und in 0,5 cm breite Streifen schneiden.
    • 1 l Wasser
    • 1 EL Zucker
    • 1 TL Kümmel
    • 1/2 TL Salz
    • 2 EL Zitronensaft
    in einem großen Topf erhitzen.
    Kohl darin 12 Min. garen, dann abgießen, salzen und pfeffern.
    • 150 g rote Zwiebeln
    fein würfeln.
    • 2 EL Öl
    in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei kleiner Hitze anschwitzen.
    • 250 g Risottoreis
    zugeben und ca. 2 Min. glasig dünsten.
    • 125 ml Rotwein
    dazu, unter Rühren völlig einkochen lassen.
    • 1 l Gemüsebrühe
    aufkochen. Davon soviel zugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist. Ab und zu rühren und einkochen lassen.
    Dies so lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist.
    Mit der letzten Portion Gemüsebrühe den Rotkohl unterheben.
    • 150 g Parmesan
    fein reiben.
    • 50 g Kerne (zB. Sonnenblumen und Kürbis)
    in einer Pfanne trocken rösten.
    • 180 g Lauch
    putzen, waschen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
    • 1 EL Öl
    in einer Pfanne erhitzen und Lauch darin 2-5 Min. kräftig anbraten. Leicht salzen.
    • 100 g Sahne
    • 1 TL gemahlener Piment
    mit 2/3 des Käses unter das Risotto mischen.
    Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
    Vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf 5 Min. ziehen lassen.
    Risotto mit Lauch, gerösteten Kernen und restlichem Käse bestreut servieren.
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