Feldsalat mit Kürbis und Quinoa und Tomaten

  • Vorspeise
  • Vegetarisch
  • Salat
ZEIT-MAGAZIN
für 2 Personen
    • 1 Butternusskürbis
    schälen, in 1-2 cm große Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
    Bei 180 Grad etwa 30 Min. backen.
    • 100 g Quinoa
    in 200 ml leicht gesalzenem Wasser 25 Min. köchelnd ausquellen, dann abkühlen lassen.
    • 1/2 Glas halb getrocknete Tomaten in Öl
    abtropfen lassen.
    • 120 g Feldsalat
    putzen, waschen, trockenschleudern.
    • 3 EL Olivenöl
    • 1 EL Weißweinessig
    • etwas Zitronensaft
    • Salz, Pfeffer, Zucker
    zu einem Dressing verquirlen.




    Den abgekühlten Kürbis, Quinoa, Tomaten und Feldsalat in eine große Salatschüssel geben.
    Dressing hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.
    • 100 g jungen Ziegenkäse
    darüberbröseln.
    Statt der getrockneten Tomaten aus dem Glas kann man auch Ofentomaten von frischen Kirschtomaten herstellen:
    Tomaten halbieren und mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Salzen und mit etwas Thymian bestreuen.
    Zum Kürbis in den Ofen geben und ebenso lange backen.
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