putzen, dabei das Grün beiseitelegen.
Knollen halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden.
Eine Knolle klein würfeln, die andere in 1 cm dicke Spalten schneiden.

erhitzen und warm halten.

in einem weiten Topf schmelzen, Fenchelwürfel darin glasig dünsten.

zugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit

ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen. Dann soviel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist.
Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Min. garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen worden ist.

währenddessen in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelspalten darin ca. 7 Min. bei mittlerer Hitze hellbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Käse reiben. 2/3 davon am Ende der Garzeit mit der Butter unter den Risotto rühren, pfeffern.

Risotto mit Fenchelspalten, Fenchelgrün und restlichem Käse anrichten.