fein würfeln.

putzen, waschen, der Länge nach vierteln und schräg in 2 cm breite Dreiecke schneiden.

in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Zucchini und Schalotten darin unter Rühren bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Min. braten.

fein hacken und kurz mitbraten.

Blätter abzupfen und hacken.

in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
Dann zusammen mit der Minze zu den Zucchini geben. Alles kräftig salzen und pfeffern.

verquirlen und in der Pfanne verteilen.

in groben Stücken darauf geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf dem Rost auf der mittleren Schiene 15 Min. backen, evtl. noch kurz unter dem Grill bräunen.

Dazu passen kleine gebratene Kartoffeln oder Ciabatta.