Gefüllte Auberginen
mit Joghurt-Dip
- Hauptgericht
- Vegetarisch
"Orient"
für 4 Personen
-
- 4 mittelgroße Auberginen
putzen, waschen, längs halbieren. -
- 2 EL Zitronensaft
darüberträufeln, mit Salz bestreuen und 15 Min. ziehen lassen.
Danach das Salz abwaschen und die Auberginen trocken tupfen. -
- 4 EL Olivenöl
in mehreren Portionen erhitzen und die Auberginen darin rundum 5 Min. anbraten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen, dabei einen 1/2 cm dicken Rand stehen lassen.
Fruchtfleisch grob hacken. -
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bd. Petersilie
in feine Würfel schneiden/hacken. -
- 3 Tomaten
mit kochendem Wasser übergießen, abschrecken, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. -
- 2 EL Olivenöl
erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
-
- 150 g gekochter Reis
mit Auberginen-Fruchtfleisch, Tomaten, Petersilie dazu geben. -
- 1/2 TL Paprikapulver
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Cayennepfeffer
- Kreuzkümmel
unterrühren,
alles bei schwacher Hitze 4 Min. garen. -
Auberginenhälften in eine gefettete große Auflaufform setzen, die Mischung einfüllen.
-
- 2 Tomaten
in dünne Scheiben schneiden.
Auf die Auberginen legen und mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen.
Im Backofen bei 180 Grad auf mittlerer Schiene 35 Min. garen.
Zusammen mit einem Joghurt-Dip servieren aus: -
- 300 g Vollmilchjoghurt
- Minzeblätter
- Salz, Pfeffer, evtl. Knoblauch,
alles glatt verrührt.