Gefüllte Auberginen

mit Joghurt-Dip

  • Hauptgericht
  • Vegetarisch
"Orient"
für 4 Personen
    • 4 mittelgroße Auberginen
    putzen, waschen, längs halbieren.
    • 2 EL Zitronensaft
    darüberträufeln, mit Salz bestreuen und 15 Min. ziehen lassen.
    Danach das Salz abwaschen und die Auberginen trocken tupfen.
    • 4 EL Olivenöl
    in mehreren Portionen erhitzen und die Auberginen darin rundum 5 Min. anbraten.
    Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen, dabei einen 1/2 cm dicken Rand stehen lassen.
    Fruchtfleisch grob hacken.
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Bd. Petersilie
    in feine Würfel schneiden/hacken.
    • 3 Tomaten
    mit kochendem Wasser übergießen, abschrecken, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
    • 2 EL Olivenöl
    erhitzen.
    Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
    • 150 g gekochter Reis
    mit Auberginen-Fruchtfleisch, Tomaten, Petersilie dazu geben.
    • 1/2 TL Paprikapulver
    • Salz, Pfeffer, Zucker
    • Cayennepfeffer
    • Kreuzkümmel
    unterrühren,
    alles bei schwacher Hitze 4 Min. garen.
    Auberginenhälften in eine gefettete große Auflaufform setzen, die Mischung einfüllen.
    • 2 Tomaten
    in dünne Scheiben schneiden.
    Auf die Auberginen legen und mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen.

    Im Backofen bei 180 Grad auf mittlerer Schiene 35 Min. garen.

    Zusammen mit einem Joghurt-Dip servieren aus:
    • 300 g Vollmilchjoghurt
    • Minzeblätter
    • Salz, Pfeffer, evtl. Knoblauch,
    alles glatt verrührt.
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