Glasierter Ofenlachs mit Möhren-Couscous

  • Hauptgericht
  • Fisch
Evi / FÜR SIE 26/2011
für 6 Personen
    • 1,2 kg Lachsfilet (mit Haut)
    waschen, trocken tupfen, evtl. noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.
    Auf ein mit Backpapier gelegtes Backblech legen.
    • 3 Passionsfrüchte oder Khaki
    • 6 EL süß-scharfe Chilisauce
    • 3 EL Orangensaft
    • 2 TL Sesamöl
    • 20 g gehackter Ingwer
    Das Innere der Früchte mit den anderen Zutaten verrühren. Diese Sauce auf dem Lachs verteilen.
    Backofen auf 160 Grad vorheizen.
    Den Lachs auf der mittleren Schiene je nach Dicke 15-20 Min. garen (der Lachs sollte im Kern noch glasig aussehen).
    • 400 g Instant-Couscous
    • 2 EL Ras el Hanout
    mischen.

    Mit
    • 700 ml kochender Brühe
    übergießen,
    zugedeckt 10 Min. quellen lassen.
    • 400 g Möhren
    schälen, würfeln oder stifteln.
    • 2 TL Zucker
    • Salz
    • 100 ml Orangensaft
    • 100 ml heiße Brühe
    Möhren in heißer Butter anbraten, mit dem Zucker bestreuen, kurz karamelisieren lassen. Salzen. Mit Saft und Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 7 Min. garen.
    • 2 Orangen
    mit dem Messer abschälen, so dass die weiße Innenhaut auch entfernt wird. Filets aus den Trennhäuten herauslösen und halbieren.
    • 2 EL gehackte Minzeblätter
    • Cayennepfeffer
    • Fleur de Sel oder rotes Hawaisalz
    Couscous und Möhren mischen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Orangenfilets und Minze unterheben.
    Lachsfilet von der Haut lösen und auf dem Couscous anrichten. Mit Salz bestreuen.
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