Fenchel putzen, waschen und längs in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Butter erhitzen, den Fenchel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 4-5 Min. andünsten, ohne dass er Farbe bekommt.
Wein mit 1/8 l Wasser mischen und dazugießen, auch die Creme fraiche dazugeben und alles salzen.
Den Topf zudecken und den Fenchel ca. 30 Min. schmoren.

Die Filets halbieren, von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Während der Fenchel noch gart, das Fleisch trockentupfen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Anissamen hineingeben, Hähnchenfilets darauflegen und bei milder Hitze von jeder Seite 4-5 Min. braten.
Kochstelle ausschalten, die Pfanne zudecken und das Fleisch noch 2-3 Min. ziehen lassen.

Den Fenchel mit der Schaumkelle aus dem Topf heben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Den Sud cremig einkochen lassen.
Die Hähnchenbrustfilets auf den Fenchel legen, die eingekochte Sauce darübergießen.

in den Bratfond in der Pfanne gießen und vorsichtig mit einem Streichholz anzünden.
Nach dem Abbrennen den Fond über die Filets gießen und diese mit gehacktem Fenchelkraut garnieren.

Dazu passt Baguette oder Kartoffelrösti.