für 30 Min. in 300 ml lauwermem Wasser einweichen. Dann die Pilze in ein Sieb gießen, gut ausdrücken - dabei das Wasser auffangen - und grob schneiden.

fein würfeln.

in einem breiten Bräter erhitzen.
Schalotten und Pilze darin glasig dünsten.

mit dem Pilzwasser dazu geben, Sauce aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze 30 Min. einkochen lassen.

mit wenig Wasser glatt rühren und die Sauce damit leicht binden.

in einer Pfanne erhitzen.

fein würfeln, im Öl glasig dünsten, vom Herd nehmen.

fein hacken und zu den Zwiebeln geben.

in lauwarmem Wasser einweichen.

in einer Schüssel mit ausgedrücktem Brötchen und der Zwiebel-Petersilienmischung vermengen.

dazu geben und untermischen.

Aus der Hackmasse mit feuchten Händen 16 kleine Buletten formen, auf einer Platte nebeneinander verteilen, mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen.

schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel entfernen und die restliche Gurke in kleine Würfel schneiden.

Kerbelblätter und Dillspitzen grob von den dickeren Stielen zupfen und in kaltes Wasser legen.

Die Pilzsauce aufkochen,

einrühren.

in einer großen Pfanne erhitzen.
8 Buletten darin auf beiden Seiten braun anbraten und dann auf ein Backblech legen. Pfanne auswischen.

erhitzen, restliche Buletten ebenso anbraten und auf dem Backblech verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad auf der untersten Schiene 15 Min. garen.

Die Kräuter aus dem Wasser nehmen, abtropfen und grob hacken.

Buletten aus dem Ofen nehmen, im Bräter inder Sauce verteilen und 15 Min. ziehen lassen.

Gurken auf Sauce und Buletten verteilen, mit den Kräutern bestreut servieren.
Dazu passen Ofenkartoffeln mit Ziegenkäse (siehe Rezept in der Kategorie "Beilage").