Kalbsgulasch mit Kürbis

  • Hauptgericht
  • Fleisch
e&t 9/2002
für 10 Personen
    • 2 kg Kalbsgulasch (Keule)
    in 3-4 Portionen in
    • 6 EL Öl (3x2)
    anbraten, salzen und pfeffern.
    In einem Sieb abtropfen lassen und den Fleischsaft auffangen.Nach jedem Anbraten die Pfanne gut säubern.
    • 500 g Zwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen, durchgepresst
    in einem Bräter mit 4 EL Öl bei milder Hitze hellbraun braten.
    Das Kalbfleisch dazu geben.
    • Abgeriebene Schale von 1-2 Zitronen
    • 150 ml Weißwein
    in den Bräter geben, einkochen lassen.
    • 600 ml Kalbsfond
    • 300 - 400 ml Sahne
    und den aufgefangenen Fleischsaft dazu gießen.
    1 1/2 - 2 Std. mit halb geöffnetem Deckel leise köcheln lassen.
    • 600 g Hokaido-Kürbis
    entkernen und in Stücke (2 cm) schneiden.
    • 250 g Staudensellerie
    putzen, waschen, entfädeln und in 1-2 cm große Stücke schneiden.

    Fleisch mit einer Schaumkelle aus dem Bräter nehmen.
    Kürbis und Sellerie in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze 7 Min. garen.
    • 1-2 EL Speisestärke
    mit etwas kaltem Wasser verrühren, die Sauce damit binden und weitere 2 Min. kochen lassen.

    Das Fleisch wieder in die Sauce geben, abschmecken.
    • Blättchen von 4 Zweigen Zitronenthymian
    dazu geben. Einige Blättchen zum Garnieren zurückbehalten.

    Dazu passen Tagliatelle oder Pappardelle, mit etwa
    • 20 Salbeiblättchen
    in Butter geschwenkt.
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