Kalbsgulasch mit Kürbis
- Hauptgericht
- Fleisch
e&t 9/2002
für 10 Personen
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- 2 kg Kalbsgulasch (Keule)
in 3-4 Portionen in -
- 6 EL Öl (3x2)
anbraten, salzen und pfeffern.
In einem Sieb abtropfen lassen und den Fleischsaft auffangen.Nach jedem Anbraten die Pfanne gut säubern. -
- 500 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen, durchgepresst
in einem Bräter mit 4 EL Öl bei milder Hitze hellbraun braten.
Das Kalbfleisch dazu geben. -
- Abgeriebene Schale von 1-2 Zitronen
- 150 ml Weißwein
in den Bräter geben, einkochen lassen. -
- 600 ml Kalbsfond
- 300 - 400 ml Sahne
und den aufgefangenen Fleischsaft dazu gießen.
1 1/2 - 2 Std. mit halb geöffnetem Deckel leise köcheln lassen. -
- 600 g Hokaido-Kürbis
entkernen und in Stücke (2 cm) schneiden. -
- 250 g Staudensellerie
putzen, waschen, entfädeln und in 1-2 cm große Stücke schneiden.
Fleisch mit einer Schaumkelle aus dem Bräter nehmen.
Kürbis und Sellerie in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze 7 Min. garen. -
- 1-2 EL Speisestärke
mit etwas kaltem Wasser verrühren, die Sauce damit binden und weitere 2 Min. kochen lassen.
Das Fleisch wieder in die Sauce geben, abschmecken. -
- Blättchen von 4 Zweigen Zitronenthymian
dazu geben. Einige Blättchen zum Garnieren zurückbehalten.
Dazu passen Tagliatelle oder Pappardelle, mit etwa -
- 20 Salbeiblättchen
in Butter geschwenkt.