getrennt jeweils in einer trockenen Pfanne etwas anrösten, abkühlen lassen. Dann mit 12 g Salz mischen und mit 40 g kochendem Wasser überbrühen. Dieses "Brühstück" 2 Stunden abkühlen lassen.

kurz vermischen und 1 Stunde zur Autolyse stehen lassen.

Eine große oder 2 kleine Kastenform(en) gut einfetten, mit reichlich Sesam ausstreuen und zusätzlich leicht bemehlen.

grob raspeln und dann mit

dem Autolyse-Teig hinzufügen und alles zunächst 6-8 Min. bei niedriger, dann 2 Min. bei hoher Geschwindigkeit verkneten, dabei zuletzt

sowie das Brühstück nach und nach hinzufügen und bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.

Teig in die vorbereitete(n) Form(en) geben und mit angefeuchtetem Teigschaber glatt streichen.
Großzügig mit Sesam bestreuen und mit Folie/Plastiktüte abdecken. 8-10 Stunden bei Zimmertemperatur (20-22 Grad) gehen lassen (alternativ 4-5 Stunden bei 28 Grad).

Den Ofen rechtzeitig auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form(en) auf einem Rost auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und die Temperatur sofort auf 200 Grad reduzieren. Ca. 60 Min., bei 2 kleinen Formen ca. 45-50 Min. backen. Das fertige Brot aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Anm.: Wenn kurz vorher gemahlenes Vollkornmehl verwendet wird, ist etwas weniger Flüssigkeit nötig, als bei Mehl, welches 10 Tage oder länger abgelagert wurde.