Kürbis schälen, entkernen und das Fleisch in feine Würfel schneiden.
Schalotten ebenfalls fein würfeln.
Butter zerlassen und die Schalottenwürfel darin leicht anschwitzen.
Reis zufügen und kurz durchrühren.
Mit dem Sekt/Wein ablöschen und so lange weiterrühren, bis der Reis die Flüssigkeit fast ganz aufgenommen hat.
Geflügelfond nach und nach zufügen und das Risotto bei geringer Hitze unter Rühren langsam gar kochen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken, dann die vorgegarten Kürbiswürfel, die kalten Butterstückchen, den Parmesan und die Thymianblättchen unterheben.