Lachsforellenfilet

mit Rosmarinkruste

  • Hauptgericht
  • Fisch
chefkoch.de
für 4 Personen
    • 8 Lachsforellenfilets
    • Saft von einer Zitrone
    Das Fischfilet waschen, trocknen, in Portionsstücke schneiden und mit der Zitrone beträufeln. Zur Seite stellen und ziehen lassen.
    • Pfeffer, Salz
    • 1 Ei
    • 1 TL Senf
    • 1 Knoblauchzehe gehackt
    • 1 TL frischer Rosmarin gehackt
    • 2 EL Paniermehl
    zu einer kräftig abgeschmeckten Paste verarbeiten. Sie sollte sich gut verstreichen lassen. Notfalls mehr Paniermehl zufügen. Die fertige Paste auf die Filetseite ohne Haut streichen.
    • Reichlich Olivenöl
    in der Pfanne erhitze. Wenn es heiß ist, den Fisch mit der bestrichenen Seite einlegen. Kurz braten, bis die Panade leicht braun ist. Dann den Fisch vorsichtig wenden, damit die Kruste nicht abfällt. Auf der Hautseite fertig braten.
    Durch die Paste auf der einen und die Haut auf der anderen Seite bleibt der Fisch schön saftig.
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