Lammgulasch mit Pilzen
griechisch inspiriert
- Hauptgericht
- Fleisch
Margit Stoffels ZEITmagazin Wochenmarkt
für 4 Personen
-
- 1 kg Lammfleisch aus Schulter oder Nacken
- 4 EL Öl
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Schmortopf in heißem Öl von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen. -
- 5 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
Schalotten in Ringe schneiden, Knoblauch hacken und im gleichen Topf braten, bis sie weich sind. Das Fleisch dazugeben. -
- 2 EL Tomatenmark
einrühren und kurz mitbraten.
Mit -
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Lammfond
ablöschen. -
- 400 g stückige Dosentomaten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Rosmarinzweig
- 5 Nelken
- 5 Pimentkörner
- 1 Zimtstange
hinzufügen, aufkochen lassen, zugedeckt 1,5 Stunden schmoren, dabei schauen, ob noch Flüssigkeit (Wein oder Fond) zugegossen werden muss. -
- 20 g getrocknete Steinpilze
mit kochendem Wasser übergießen, mindestens 30 Min. einweichen lassen, dann gut abspülen und klein schneiden. -
- 300 g Champignons
putzen und vierteln.
Mit den Steinpilzen nach 1,5 Std. zum Fleisch geben. Weitere 30 Min. schmoren lassen. -
- Mit Salz, Pfeffer, Balsamessig
abschmecken und mit -
- gehackter Petersilie
bestreuen.
Dazu passt sehr gut eine cremige Polenta oder Polenta-Kräuternocken (Rezepte für beides unter "Beilage")