Lammgulasch mit Pilzen

griechisch inspiriert

  • Hauptgericht
  • Fleisch
Margit Stoffels ZEITmagazin Wochenmarkt
für 4 Personen
    • 1 kg Lammfleisch aus Schulter oder Nacken
    • 4 EL Öl
    Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Schmortopf in heißem Öl von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
    • 5 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    Schalotten in Ringe schneiden, Knoblauch hacken und im gleichen Topf braten, bis sie weich sind. Das Fleisch dazugeben.
    • 2 EL Tomatenmark
    einrühren und kurz mitbraten.
    Mit
    • 200 ml Rotwein
    • 200 ml Lammfond
    ablöschen.
    • 400 g stückige Dosentomaten
    • 2 Lorbeerblätter
    • 1 Rosmarinzweig
    • 5 Nelken
    • 5 Pimentkörner
    • 1 Zimtstange
    hinzufügen, aufkochen lassen, zugedeckt 1,5 Stunden schmoren, dabei schauen, ob noch Flüssigkeit (Wein oder Fond) zugegossen werden muss.
    • 20 g getrocknete Steinpilze
    mit kochendem Wasser übergießen, mindestens 30 Min. einweichen lassen, dann gut abspülen und klein schneiden.
    • 300 g Champignons
    putzen und vierteln.
    Mit den Steinpilzen nach 1,5 Std. zum Fleisch geben. Weitere 30 Min. schmoren lassen.
    • Mit Salz, Pfeffer, Balsamessig
    abschmecken und mit
    • gehackter Petersilie
    bestreuen.

    Dazu passt sehr gut eine cremige Polenta oder Polenta-Kräuternocken (Rezepte für beides unter "Beilage")
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