Fleisch von groben Hautstücken und Sehnen befreien und in 3 cm große Würfel schneiden.
In 2 Portionen in je 3 EL heißem Öl in einem großen (Gusseisen-)Bräter scharf anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und in einer Schüssel zunächst beiseitestellen.

Inzwischen Möhren putzen und in dicke Scheiben, die Peperoni in dünne Ringe und die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.
Von der Zitrone die Schale in Streifen dünn abschälen, 3 EL Saft auspressen.

Restliche 2 EL Öl im Bräter erhitzen und Möhren, Peperoni und Zwiebeln anbraten.

mit Saft und Zitronenschale zugeben, aufkochen und salzen.
Dann das angebratene Fleisch zugeben und alles mit Deckel ca 1 Std., dann ohne Deckel eine weitere 1/2 Stunde schmoren. Die Dauer variiert je nach Fleischqualität, also zwischendurch probieren.

mit etwas kaltem Wasser anrühren, einrühren und offen bei starker Hitze 5 MIn. einkochen lassen.
Sauce evtl. nachwürzen.

Blättchen abzupfen und vor dem Servieren über das Gulasch streuen.

Dazu passen Nudeln, Couscous, Bulgur oder Reis.