Zwiebeln grob würfeln, im Öl andünsten.
Durchgepressten Knoblauch dazu geben.
Fleisch in 2 cm große Stücke schneiden und mit dem Kurkuma auch in den Topf geben und anbraten, dann salzen und 500 ml Wasser angießen. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Sellerie waschen und putzen, in 2-3 cm lange Stücke schneiden. In einer separaten Pfanne zunächst etwa 5 Min. im heißen Öl andünsten.
Dill hacken und dazugeben. Alles in den Fleischtopf füllen und bei geschlossenem Deckel 1-1,5 Std. lang schmoren.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Schmand und Harissa unterrühren und alles offen etwas kochen lassen. Sauce evtl. mit etwas Mondamin binden. Zum Schluss einige Tropfen Zitronensaft unterrühren.
Als Beilage passt Reis.