Linsen-Kürbis-Salat
mit warmem Ziegenkäse
- Vorspeise
- Vegetarisch
- Salat
für 6 Personen
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- 80 g Beluga-Linsen
in kochendem Salzwasser in etwa 20 Min. gar kochen. -
- 300 g Kürbisfleisch (Hokkaido oder Muskat)
- 1 mittelgroße Möhre
- 1/2 Stange Lauch
jeweils putzen, waschen, in sehr feine Würfel schneiden und in der letzten Kochminute zu den Linsen geben.
Alles zusammen durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. -
- 1 rote Zwiebel
schälen und ebenfalls sehr fein würfeln und mit Linsen und Gemüse in eine Schüssel geben. -
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 3 EL Oliven-Zitronen-Öl
- 2-3 EL Rotweinessig
- Salz, Pfeffer, Zucker
dazu geben, unterrühren und abschmecken.
Den Linsensalat gut durchziehen lassen, am besten über Nacht. Eventuell Zwiebel und Schnittlauch erst danach zufügen. -
- 150 g Feldsalat
waschen, trocken schleudern. -
- 2 EL Zitronenöl
- 2 EL Rotweinessig
- Salz, Pfeffer, Zucker
zu einer Vinaigrette verrühren, abschmecken.
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Feldsalat auf 6 Teller verteilen.
2-3 EL Linsensalat daneben platzieren, einige Gemüsewürfelchen auf dem Feldsalat verstreuen.
Feldsalat mit der Vinaigrette beträufeln. -
- 2 kleine Rollen Ziegenweichkäse
in 12 oder 18 Scheiben schneiden.
In die Schnittflächen evtl. jeweils einige Rosmarinnadeln drücken.
Kurz vor dem Servieren die Käsetaler kurz in etwas Olivenöl braten, einmal wenden.
2 bzw. 3 Käsetaler noch warm auf jeden Teller setzen.