Linsen-Kürbis-Salat

mit warmem Ziegenkäse

  • Vorspeise
  • Vegetarisch
  • Salat
für 6 Personen
    • 80 g Beluga-Linsen
    in kochendem Salzwasser in etwa 20 Min. gar kochen.
    • 300 g Kürbisfleisch (Hokkaido oder Muskat)
    • 1 mittelgroße Möhre
    • 1/2 Stange Lauch
    jeweils putzen, waschen, in sehr feine Würfel schneiden und in der letzten Kochminute zu den Linsen geben.

    Alles zusammen durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
    • 1 rote Zwiebel
    schälen und ebenfalls sehr fein würfeln und mit Linsen und Gemüse in eine Schüssel geben.
    • 2 EL Schnittlauchröllchen
    • 3 EL Oliven-Zitronen-Öl
    • 2-3 EL Rotweinessig
    • Salz, Pfeffer, Zucker
    dazu geben, unterrühren und abschmecken.

    Den Linsensalat gut durchziehen lassen, am besten über Nacht. Eventuell Zwiebel und Schnittlauch erst danach zufügen.
    • 150 g Feldsalat
    waschen, trocken schleudern.
    • 2 EL Zitronenöl
    • 2 EL Rotweinessig
    • Salz, Pfeffer, Zucker
    zu einer Vinaigrette verrühren, abschmecken.

    Feldsalat auf 6 Teller verteilen.
    2-3 EL Linsensalat daneben platzieren, einige Gemüsewürfelchen auf dem Feldsalat verstreuen.
    Feldsalat mit der Vinaigrette beträufeln.
    • 2 kleine Rollen Ziegenweichkäse
    in 12 oder 18 Scheiben schneiden.
    In die Schnittflächen evtl. jeweils einige Rosmarinnadeln drücken.
    Kurz vor dem Servieren die Käsetaler kurz in etwas Olivenöl braten, einmal wenden.
    2 bzw. 3 Käsetaler noch warm auf jeden Teller setzen.
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