Mediterraner Kartofffelsalat

mit Artischocken, Pilzen und Oliven

  • Vegetarisch
  • Salat
Aus einem von Andos Kochbüchern
für 4 Personen
    • 500 g Kartoffeln (festkochend)
    waschen und in der Schale kochen.
    Pellen, etwas auskühlen lassen, vierteln oder sechsteln.

    Mit
    • 100 ml Gemüsebrühe
    übergießen, vermischen und ziehen lassen.
    • 200 g kleine eingelegte Artischockenherzen
    in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, vierteln.
    • 100 g grüne Oliven mit Anchovis
    halbieren.
    • 1 rote Zwiebel
    klein würfeln und in
    • 1 EL Olivenöl
    anbraten.
    • 200 g kleine Champignons
    putzen, vierteln oder in Scheiben schneiden und mit anbraten.
    • 1 Knoblauchzehe
    durchpresssen, dazu.
    Salzen, pfeffern und mit dem
    • Saft einer Zitrone
    ablöschen.

    Alles zu den Kartoffeln geben.
    • 2-3 EL weißen Balsamico
    • 6 EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer, Prise Zucker

    dazugeben und vermengen.
    Gut durchziehen lassen.
    Vor dem Servieren
    • 1 Bund glatte Petersilie
    waschen, trocknen, grob schneiden und unter den Salat mischen.
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