Mediterraner Kartofffelsalat
mit Artischocken, Pilzen und Oliven
- Vegetarisch
- Salat
Aus einem von Andos Kochbüchern
für 4 Personen
-
- 500 g Kartoffeln (festkochend)
waschen und in der Schale kochen.
Pellen, etwas auskühlen lassen, vierteln oder sechsteln.
Mit -
- 100 ml Gemüsebrühe
übergießen, vermischen und ziehen lassen. -
- 200 g kleine eingelegte Artischockenherzen
in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, vierteln. -
- 100 g grüne Oliven mit Anchovis
halbieren. -
- 1 rote Zwiebel
klein würfeln und in -
- 1 EL Olivenöl
anbraten. -
- 200 g kleine Champignons
putzen, vierteln oder in Scheiben schneiden und mit anbraten. -
- 1 Knoblauchzehe
durchpresssen, dazu.
Salzen, pfeffern und mit dem -
- Saft einer Zitrone
ablöschen.
Alles zu den Kartoffeln geben. -
- 2-3 EL weißen Balsamico
- 6 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Prise Zucker
dazugeben und vermengen.
Gut durchziehen lassen.
Vor dem Servieren -
- 1 Bund glatte Petersilie
waschen, trocknen, grob schneiden und unter den Salat mischen.