Quinoa-Salat mit Ziegenkäse

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e&t Spezial 2/2020 Die neue Gemüseküche
für 4 Personen
    • 150 g Quinoa hell
    • 400 ml Wasser
    • Salz
    im Sieb heiß abspülen, abtropfen lassen.
    Mit dem leicht gesalzenem Wasser aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 15 Min. offen garen.
    • 4 EL Kürbiskerne
    in einer Pfanne trocken rösten, abkühlen lassen.
    • 250 g Zucchini
    waschen, putzen und 1 cm groß würfeln.
    • 2 EL Olivenöl
    • Salz und Pfeffer
    in einer Pfanne erhitzen. Zucchini darin goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
    • 6 Soft- (oder ungeschwefelte getrocknete) Aprikosen
    • 1 rote Zwiebel
    beides in schmale Streifen schneiden.
    (Die Zwiebel kann auch weggelassen werden.)
    • 100 ml frisch gepresster Orangensaft
    • 2 EL Apfelessig
    • 3 EL (Zitronen-) Olivenöl
    • Salz und Pfeffer
    verrühren. Aprikosen und ggf. Zwiebeln untermischen.
    • 1 TL Chiliflocken
    ebenfalls unterrühren.
    • 5 Stiele Estragon
    • 5 Stiele Dill
    • 1 Bund glatte oder krause Petersilie
    Blätter jeweils von den dickeren Stielen abzupfen und grob hacken.
    • 100 g Babyleaf-Spinat
    waschen und trocken schleudern und evtl. grob schneiden.
    • 1 säuerlicher Apfel (ca 180 g)
    schälen, entkernen, in Streifen hobeln oder schneiden.
    • 200 g Ziegenfrischkäserolle mit Asche
    in Scheiben schneiden, am besten mit einem Faden oder dünnem Draht.
    Quinoa und Zucchini mit dem Dressing mischen.
    Apfel, Kräuter und Spinat unterheben. Den Salat auf Tellern verteilen, Ziegenkäsescheiben oben drauf legen.
    • 1-2 EL Kürbiskernöl
    Mit den abgekühlten gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
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