Rote Beete mit Mozzarella und Tomatenvinaigrette

  • Vorspeise
  • Vegetarisch
  • Salat
e&t 11/2001
für 4 Personen
    • 4 rote Beete (gut 500 g)
    in Wasser 30-35 Min. kochen (im Dampftopf ca. 14 Min.), abschrecken, häuten, kalt stellen.
    Dann in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
    • 300 g Tomaten
    mit kochendem Wasser übergießen, abschrecken, häuten, entkernen und klein würfeln.
    • 1 Zwiebel
    pellen und würfeln.
    • 20-30 Walnüsse
    mittelgrob hacken.
    • 3 EL Weinessig
    • Salz, Pfeffer, Zucker
    • 150 ml Olivenöl
    zu einer Vinaigrette verrühren.

    Tomatenwürfel, Zwiebel und Walnüsse unterrühren und kalt stellen.
    • 250 g Mozzarella
    in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

    Abwechselnd rote Beete und Mozzarella auf einer Platte oder auf Portionstellern anrichten und die Tomatenvinaigrette darüber geben.
    • Eine Handvoll Basilikumblätter
    darauf verteilen und sofort servieren.
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