Rotkohl

zu Wildragout oder Wildbraten

  • Vegetarisch
  • Beilage
WDR 2 Helmut Gote
für 4 Personen
    • 1,5 kg Rotkohl
    Äußere Blätter und Strunk entfernen. Kohlkopf achteln und in ca. 3 mm breite Streifen schneiden oder hobeln.
    • 1 EL Zucker
    in einem Topf karamellisieren.
    • 1/4 l Orangensaft
    • 1/4 l Rotwein
    • 1/4 l Portwein
    mischen und den Zucker mit diesem Sud ablöschen.
    • 2 Lorbeerblätter
    • 1 Zimtstange
    • 10 Pfefferkörner
    • 3 Pimentkörner
    • 2 Gewürznelken
    • 5 Wacholderbeeren
    in ein Tee-Ei oder einen Papier-Teebeutel füllen, verschlossen zum Sud geben und darin ein paar Min. kochen.
    Den heißen Sud über den Rotkohl gießen, Gewürze im Topf lassen und beiseite stellen. Den Rotkohl über Nacht ziehen lassen, am besten hin- und wieder durchrühren.
    Am nächsten Tag den Sud in den Topf mit den Gewürzen abgießen und im offenen Topf auf die Hälfte einkochen.
    • 3 EL Gänseschmalz
    in einem großen Topf schmelzen.
    • 2 EL Zucker
    darin karamellisieren.
    • 2 Zwiebeln
    pellen und in Streifen schneiden.
    • 1 Apfel
    schälen, entkernen und würfeln.

    Beides in den Topf geben und kurz anbraten.
    Dann auch den Rotkohl in drei Portionen nach und nach dazugeben, salzen und pfeffern und mit anschmoren. Bei geschlossenem Deckel 20 Min. dünsten.
    Dann die erste Hälfte des eingekochten Suds ohne die Gewürze zu gießen, nochmals 20 Min. schmoren, schließlich den restlichen Sud dazugeben und nochmals 20 Min. garen bzw. so lange, bis kaum mehr Flüssigkeit im Topf ist.
    • 1-2 EL Rotweinessig
    Den Rotkohl evtl. nochmal nachsalzen und pfeffern und vorsichtig mit Rotweinessig abschmecken.
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