Speck-Lachs

mit Kartoffel-Erbsen-Stampf

  • Hauptgericht
  • Fisch
e&t 3/2013
für 4 Personen
    • 800 g Kartoffeln
    schälen und in Salzwasser 20 Min. kochen.
    • 800 g Lachsfilet
    in vier Stücke teilen und rundherum leicht pfeffern.
    • 12 Scheiben Bacon
    Jedes Lachsstück in 3 Speckscheiben wickeln und auf ein gefettetes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene 8-10 Min. braten.
    • 1 Bio-Zitrone
    heiß waschen, trocken tupfen, die Schale abschälen und in feine Streifen schneiden.
    • 60 g Butter
    in einem kleinen Topf aufschäumen lassen und von der Kochstellen nehmen. Zitronenschale unterrühren und Butter warm halten.
    • 300 g TK-Erbsen
    kurz vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und zusammen zu Ende garen. Abgießen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
    • 100 ml Milch
    unterarbeiten.
    • 1 Beet Gartenkresse
    vom Beet schneiden und unter die Butter rühren.

    Lachs mit Kartoffel-Erbsen-Stampf und Zitronen-Kresse-Butter anrichten.
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