Süßkartoffel-Ingwer-Suppe

  • Vegetarisch
  • Suppe
Apotheken-Umschau 1/19
für 4 Personen
    • 750 g Süßkartoffeln
    • 1 Stange Lauch
    • 1 Knoblauchzehe
    • 75 g Ingwerwurzel
    putzen, waschen, kleinschneiden/würfeln.
    • 2 EL Olivenöl
    erhitzen und darin zunächst Ingwer, Knoblauch und Lauch, dann auch die Süßkartoffeln andünssten.
    • 700 ml Gemüsebrühe
    zugeben, alles etwa 15 Min. zugedeckt köcheln lassen.
    Dann alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
    • 150 ml Kochsahne
    • 1 unbehandelte Orange
    Sahne sowie Saft und abgeriebene Orangenschale unterrühren.
    Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    • 1 Bund glatte Petersilie oder Koriandergrün
    • 40 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
    im Blitzhacker grob zerkleinern und die Suppe damit garnieren.

    (Wer die Suppe dünnflüssiger mag, gibt mehr Brühe oder Milch/Sahne oder auch Orangensaft dazu. Dann nochmals abschmecken.)
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