Eine Terrinenform (1 Liter) mit kaltem Wasser ausspülen und mit KLarsichtfolie auslegen.

in kaltzem Wasser einweichen.

90 ml Fischfond erwärmen und darin die eingeweichte Gelatine auflösen.

in grobe Stücke schneiden und mit den restlichen 90 ml Fischfond sehr fein pürieren.
Die Farce salzen und pfeffern.

steif schlagen.

Die aufgelöste Gelatine unter die Farce mischen und sofort die Sahne unterheben. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

in feine Röllchen schneiden. Die Hälfte der Forellen- oder Saiblingsfarce in die Terrine füllen und den Schnittlauch auf der Oberfläche verteilen.

oder ersatzweise kleine Würfel von in heißem Wasser eingeweichten getrockneten Tomaten längs als Streifen in der Mitte der Terrinenform auf der Farce verteilen.
Die restliche Farce hinzufügen, glatt streichen und die Form mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Farce fest geworden ist.

Zum Servieren die Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und mit Feldsalat (Vinaigrette) auf Tellern anrichten.

Auch ein gut durchgezogener und abgetropfter Gurkensalat passt gut.