16-20 große Blätter am Strunk einschneiden und vom Kopf lösen, waschen und in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 3 Min. kräftig kochen. Abgießen, dabei ca. 1/4 l Kochwasser aufbewahren. Blätter kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit einem Tuch trocken tupfen. Die dicken Rippen der Blätter flach schneiden.

in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas rösten.

schälen, waschen, grob zerkleinern und im Mixer oder Blitzhacker sehr fein hacken.
Alles 5 Min. in etwas Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den gerösteten Grünkernschrot einrühren, kurz mitdünsten, dann alles mit soviel Wasser auffüllen, dass das Wasser ca. 1 cm über dem Schrot steht.
Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken (auch etwas Ras el Hanout passt gut), aufkochen, 5 Min. köcheln und dann mit Deckel 1/2 Std. ziehen lassen.

reiben.

Die Gemüsemasse in eine große Schüssel umfüllen und mit dem Käse mischen.

nacheinander unterrühren. Es soll eine feste, aber geschmeidige Masse entstehen. Kräftig mit Pfeffer und Muskat nachwürzen, evtl. auch noch salzen.

Jeweils 2 Kohlblätter aufeinanderlegen. Grünkernfüllung auf den Blättern verstreichen, dabei überall 3-4 cm Rand frei lassen.
Zuerst von unten den Kohl etwas über die Masse klappen, dann die seitlichen Ränder nach innen legen und alles zu einer geschlossenen Roulade wickeln. Mit Holzspießen zusammenstecken oder mit Küchengarn oder Silikonbändern zusammenbinden.

in einer großen Pfanne zerlassen und die Rouladen kräftig von allen Seiten leicht bräunen. Mit der Kochbrühe ablöschen, zudeckeln und 30 Min. schmoren lassen, dabei nach 15 Min. Rouladen wenden.

nach Anweisung mit halb Wasser halb Milch kochen.

zufügen und kräftig abschmecken. Nach Belieben mit weiteren Kräutern und Gewürzen, evtl. auch 1 Schuss Wein. Alles etwas köcheln lassen. Über die Kohlrouladen gießen und servieren.