Zitronenvinaigrette
zum Marinieren von Kalbstafelspitz
- Sauce Dip
- Saucen Pesto Chutney
Kochatelier Bonn
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- 1 Tl mittelscharfer Senf
- 20 ml weißer Balsamico
- Salz, Pfeffer, Zucker
verrühren. -
- 30 ml Zitronen-Olivenöl
- 50 ml Fleischbrühe
- 1/2 Zitrone (Saft und Abrieb)
Öl und Brühe langsam einrühren, dann Zitronensaft und -abrieb zugeben. Nochmal abschmecken. -
- 1/2 - 1 kg Kalbstafelspitz (beim Metzger bestellen!)
in Salzwasser mit etwas Suppengemüse, 8 Pfefferkörnern, 4 Wacholderbeeren, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt ja nach Größe 45-90 Min. leicht köcheln lassen, bis das Fleisch locker von der Fleischgabel gleitet.
Im Sud etwas auskühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und in ein Gefäß mit Deckel schichten, dabei zwischen die Scheiben immer etwas Zitronenvinaigrette gießen.
Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
15 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, dann auf einer Platte verteilen und mit feingeschnittener Blattpetersilie und Zitronenspalten garniert servieren.
